Mazamorra de maíz morado

Índice

En esta oportunidad hablaremos de algunos dulces típicos peruanos, que son generalmente conocidos como referentes culinarios a nivel internacional debido a su gran variedad de mezcla de sabores, estos vienen desde los sabores y mixturas españolas hasta las mezclas realizadas por los indígenas nativos de algunas regiones de este país.

Cabe destacar que, debido a su amplia gama en productos, los dulces peruanos poseen la peculiaridad de siempre irse renovando, puesto que no solo los dotes culinarios se les puede atribuir a los colonizadores españoles o indígenas nativos, sino también a los esclavos de razas negras que contribuyeron en el aporte de conocimientos a lo largo y ancho del país.

En este caso hablaremos de La mazamorra morada, es un postre que no puede hacer falta en la mesa de los limeños ya que se acostumbra a comer desde niños, siendo este uno de los postres favoritos de la región debido a su popularidad gastronómica, su fácil preparación, su economía y su peculiar y delicioso sabor.

Los orígenes de la mazamorra morada se le atribuyen al postre andino preparado principalmente con maíz amarillo, comúnmente llamado motalsa, el cual era conocido por ser preparado con cal viva, este evolucionó hasta el punto en el que su preparación se basa en el maíz morado que se da en los andes peruanos y las especias traídas por los españoles.

Historiadores comentan que su nombre proviene de una combinación entre las palabras masa y mora, todo esto hace referencia específica a las esclavas moras que eran traídas como acompañantes de los españoles.

Este es uno de los platos de más renombre en la capital del país obteniendo también el nombre de limeño mazamorrero, hoy en día lo podemos encontrar compartiendo popularidad y espacio junto al arroz con leche, el champú, el arroz zambito y el suspiro limeño.

Ingredientes

En el caso de este postre en particular tendremos dos listas a la mano, una general y una que será exclusiva para la preparación de la chicha morada.

En sí vamos a utilizar los ingredientes generales y los ingredientes para la chicha morada, Una vez que tengamos preparada nuestra chicha morada vamos a proceder a elaborar nuestra mazamorra de maíz morado.

➕ Ingredientes Generales

• 1 Piña.
• 2 Manzanas.
• 1,5 Kilogramo de maíz morado.
• 3 Clavos de olor.
• 1 Membrillo.
• 5 Litros de agua.
• 1 Limón.
• 2 Ramas de canela.
• Canela en polvo.

Las cantidades lo pueden escoger a gusto por ustedes, en mi caso yo escogí para unas cuantas porciones para la familia, para compartir un domingo en la tarde y refrescarnos con una deliciosa mazamorra morada.

• 1 Piña picada en trozos pequeños.
• 1 Limón.
• 1,5 Taza de azúcar (equivalente a 300 gramos).
• 1 Taza de guindones (ciruelas o pasas).
• Canela entera.
• 100 Gramos de harina de camote (harina de batata).
• 100 Gramos de guindas secas.
• 100 Gramos de chuño (fécula de papa).
• 100 Gramos de orejones (albaricoques secos).

Para la elaboración de la mazamorra morada es necesario el uso de ciertos materiales que brinden la fácil preparación de la misma, entre ellos se pueden mencionar, recordar que todos nuestros utensilios antes de poder utilizar tienen que estar totalmente lavados, secados y desinfectados para nuestra preparación.

• 1 Olla.
• Bol pequeño o dulcera.
• Colador.
• Recipiente.
• Cuchillos.
• Tabla para picar.
• Removedor.
• Exprimidor de limón.
• Jarra medidora.

Para la preparación de este delicioso postre tendremos que realizar primero la chicha morada, para esto debemos seguir ciertos pasos:

1. Hervir en 5 litros de agua el maíz morado por 2 horas junto con las manzanas partidas en dos, los clavos de olor, la cáscara de la piña y la canela en rama, todo esto hasta que el maíz se abra.
2. Luego colar y vaciar la chicha morada en un recipiente y le agregaremos el jugo de limón.
3. Agregaremos ahora la piña y el membrillo picados en trozos pequeños.
4. Reservaremos 3 litros para la chicha morada y el restante lo endulzamos, guardamos y refrigeramos para su posterior uso.

Luego de haber culminado con la elaboración de la chicha morada pasaremos a realizar la preparación de la mazamorra morada.

1. Pondremos a hervir la piña picada en trozos pequeños en una olla junto con la fruta seca (guindas, guindones y orejones), la chicha morada y el azúcar. Esperaremos hasta que las frutas secas estén cocidas.
2. Luego disolvemos las harinas de camote y chuño con la chicha morada ya fría y la agregamos a la olla de las frutas secas cocidas.
3. Servimos en un bol pequeño o dulcera para su degustación. Si desea puede espolvorear canela en polvo por encima.

Para darle ciertos toques que permitan facilitar e intensificar los sabores de este postre les dejaremos ciertos consejos y trucos.

Consejos y Trucos

• Dado sea el caso de no poder obtener la harina de chuño o la harina de camote podemos reemplazarlas con la harina de maíz maizena (fécula de maíz).
• Para intensificar el sabor de los frutos secos (guindas, guindones, orejones) recomendamos poner a remojar desde la noche anterior.
• Lo más importante de la receta es la calidad de los frutos secos (orejones, guindas, guindones) puesto que esto es lo que le aporta el sabor característico a la mazamorra morada.
• Debemos también tener en consideración el estado y calidad de las manzanas y piñas, se recomienda que sean frutas frescas, puesto que, al estar pasadas, estas frutas desprenden un sabor amargo que podría llegar a afectar el sabor final de la preparación, y además de ello pueden mostrar su estado de oxidación en el caso de las manzanas, alterando la acidez que esta posee.

Valor Nutricional

La mazamorra de maíz morado contiene gran valor nutricional ya que aporta gran cantidad de fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales como el hierro y fósforo. Además, contribuye a la buena circulación y reduce el colesterol. Cada porción de 100 gramos de mazamorra de maíz morado se traduce en 7.3 gramos de proteínas y 3.4 gramos de grasas.

Debes saber que la mazamorra de maíz morado contiene gran valor nutricional ya que aporta gran cantidad de fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales como el hierro y fósforo. Además, contribuye a la buena circulación y reduce el colesterol. Cada porción de 100 gramos de mazamorra de maíz morado se traduce en 7.3 gramos de proteínas y 3.4 gramos de grasas.

Calorías

Por porción de 100 gramos aporta 355 Kcal.