Turrón de Doña Pepa

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Hoy aprenderemos a Preparar Turrón de Doña Pepa, debes tener en cuenta que la gastronomía peruana es algo que caracteriza mucho a sus nativos, ya que este país posee un sinfín de productos, especias y mezclas que lo identifican a nivel mundial. Todo esto es gracias a loas colonizadores, puesto que en la época de la conquista trajeron consigo muchos productos, mezclas y sabores nuevos para los nativos peruanos y que estos adoptaron como propios con el transcurrir de los años.

En este sentido, son muchas las recetas creadas a base de las mezclas realizadas entre los productos utilizados con frecuencia entre los nativos peruanos y las especias de los españoles y esclavos de color que estos traían consigo; una de estas exquisitas recetas es el Turrón de Doña Pepa.

Cuentan los historiadores que este delicioso postre en el siglo XIX era conocido anteriormente por el nombre de “turrón del Señor de los milagros” o “turrón de miel”, mencionando también que esta receta proviene de la adaptación del “turrón del Alba” receta española, esta era una masa hecha originariamente con frutos secos, entre estos las avellanas y almendras.

Este es un postre que se vincula mucho con las celebraciones de Señor de los Milagros, la cual posee una gran fama específicamente en la provincia de Cañete, al sur de Lima, la capital del país. Este postre obtiene su icónico nombre por el milagro concedido por parte del Señor de los milagros a la señora Josefa Marmanillo, la cual en agradecimiento decidió prepararle este postro tan exquisito.

Ingredientes para el Turrón de Doña Pepa

Para la realización de esta deliciosa receta estaremos haciendo uso de algunos productos y alimentos necesarios, en proporciones y cantidad justas para que este dulce quede muy sabroso, dulce, apetecible y agradable al paladar del comensal.

Para preparar los turrones de Doña Pepa:

• 1 Cucharada de sal.
• 1 Cucharada de ajonjolí en polvo.
• 1 Cucharada de granos de anís.
• 1 Taza de leche líquida.
• 2 tazas de manteca vegetal.
• 3 Cucharadas de azúcar.
• 4 ½ De harina preparada.
• 5 Yemas de huevo.
• Leche o agua de anís.

Para hacer la miel:

• ½ Taza de melocotón.
• ½ Piña.
• 1 Limón.
• 1 Plátano.
• 1 Naranja.
• Cáscara de 1 naranja.
• 2 Chancacas.
• 2 Membrillos.
• 2 Manzanas medianas.
• 6 Tazas de azúcar (preferiblemente blanca).
• Clavos especias y canela en polvo.
• 100 Gramos de higos secos.
• Frutos secos (opcional).

Para realizar el adorno:

• 100 Gramos de grageas (bolitas de colores).

A continuación, estaremos haciendo mención de algunos utensilios y materiales los cuales deberán ser utilizados para facilitar la preparación de esta receta tan icónica y deliciosa del Turrón de Doña Pepa

No te olvides siempre antes de preparar este delicioso postre, tienes que lavar bien los utensilios y después tendrás que secar bien para que nuestro postre salga excelente, a veces cometemos el error de no secar bien los utensilios y nos sale mal.

• 1 Colador.
• Recipientes.
• Bol grande (para amasar).
• Paño de cocina.
• Moldes o bandejas de metal.
• 1 Cuchillo.
• 1 Tabla para picar.
• Paletas de madera (preferiblemente).
• Ollas.
• Papel de manteca.

Para la fabricación del Turrón de Doña Pepa, las recetas siempre debemos tener en cuenta los pasos a seguir para que ésta quede maravillosa, por ende, les estaremos estableciendo una cierta cantidad de instrucciones que se deberán tener en consideración para lograr esto:

Para preparar los Turrones:

1. Lo primero que debemos realizar es cernir la harina para mezclarla con la manteca vegetal, el polvo de hornear y la sal, amasaremos bien, hasta obtener una masa homogénea y firme.
2. En una mesa, colocar la masa abriéndole un hoyo en el centro para agregar poco a poco el azúcar, la leche liquida o agua de anís, las yemas de huevo, el polvo de ajonjolí y los granos de anís. Amasar hasta lograr obtener una mezcla suave y uniforme. Dejar reposar 15 minutos, aproximadamente.
3. Una vez lista la masa, realizaremos con pocas cantidades de masa bastones, estos serán los palitos del turrón, con las medidas que mas te agraden. Por lo general las medidas utilizadas son un alto de 3 cm y un largo de 10 de cm, luego de haber hecho los bastones los colocaremos sobre una bandeja o molde previamente enharinada.
4. Precalentar el horno a 180 grados aproximadamente, hornearemos los bastones por aproximadamente 40 minutos, revisándolos constantemente para evitar que se quemen. Deben quedar doraditos.
5. Retiraremos y dejaremos enfriar.

 Preparación de la Miel

1. Lo primero será lavar sin pelar todas las frutas.
2. Picar en trozos medianos la fruta y colocar en un a olla junto con la chancaca, la canela y los clavos especias con 7 litros de agua, esto para queden cubiertas todas las frutas con el agua.
3. Cocer hasta que las frutas estén casi desechas y el agua haya reducido a la mitad, esto en aproximadamente 30 minutos. Mover de a poco la mezcla.
4. Colaremos la mezcla luego de que este un poco fría.
5. En una olla mezclar el azúcar con el jugo de las frutas y cocinar a fuego bajo por aproximadamente 2 horas. Una vez transcurrido este tiempo sentir la consistencia con la ayudad de una paleta.

Para armar los Turrones de Doña Pepa:

1. Colocar papel de manteca en una bandeja plana y grande. Colocar los bastones todos en una misma dirección y uno al lado del otro.
2. Cubriremos esta primera capa con la miel de las frutas.
3. En sentido transversal colocaremos otra capa de bastones y repetiremos el proceso antes realizado con la miel.
4. En la tercera y ultima capa de bastones estaremos colocando una capa de miel de frutas y las grageas (bolitas de colores). Si deseas puedes agregas frutos secos o caramelos.

Consejos y Trucos

En este aparto esteremos recomendando ciertos tips muy útiles y funcionales para la realización de esta deliciosa receta. Los siguientes trucos y consejos son maravillosos para que este postre obtenga un muy buen acabado y un muy delicado pero exquisito sabor:

• Para intensificar el sabor de la miel, podemos incorporar un poco de uvas pasas o higos secos, esto aportara cierto sabor distintivo y delicioso pero sutil.

Al colocar las capas de la miel de frutas, esta tiende a escurrirse dejando un aspecto poco estético y muy desagradable para algunos comensales. La solución para esto es colocar las migas de los bastones  que se hayan roto y así completar los espacios entre capas de palitos y tendrás un delicioso Turrón de Doña Pepa

Información del Turrón

El mes que más se consumo es Octubre, Por qué es el mes morado, una tradicción morada por el señor de los milagros, Por eso consume Turrón de Doña Pepa