鉃★笍 Picar贸n

Picar贸n
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脥ndice

Desde que la gastronom铆a peruana se viene desarrollando existen muchas recetas que permiten la creaci贸n de diferentes platos, en este caso y gracias a la fusi贸n de la comida peruana con la espa帽ola nace los Picarones.

Antes de la llegada de los espa帽oles al Imperio Incaico, se realizaban comidas a base de zapallo y camote, los cuales son propios de estas tierras. Posteriormente, con la llegada de los europeos se incorpor贸 el az煤car y la harina de trigo y de este modo crearon ricos postres.

Originariamente, esta receta se les es adjudicada a los africanos y su descendiente, los cuales vivieron las tierras peruanas cerca de las costas y los cuales crearon este rico postre para ser degustado en las celebraciones del Se帽or de los Milagros.

Este delicioso platillo guarda cierta similitud a los conocidos bu帽uelos espa帽oles y actualmente son consumidos en cualquier 茅poca del a帽o e incluso se pueden disfrutar en cualquier lugar, desde un restaurante hasta en una carretilla de comida ambulante. Este rico postre se realiza de forma masiva espec铆ficamente en Lima.

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馃敧 Ingredientes

Toda receta para que quede bien elaborada debe contener ciertos ingredientes en sus medidas y proporciones adecuadas, es por ello que en esta oportunidad ofreceremos las cantidades necesarias para procesar este rico y apetecible postre.

Para hacer los Picarones:

  • 15 Gramos de levadura seca activa, (por ejemplo Royal).
  • 4 Cucharaditas de az煤car blanca.
  • 1/2 Kilogramo de zapallo.
  • 1/2 kg de camote naranja.
  • 1 Cucharaditas de an铆s.
  • 5 Clavos especie o clavos de olor.
  • 2 Ramitas de canela en palo.
  • 4 Tazas de agua o 1 litro.
  • 1/2 kg De harina de trigo.
  • Sal al gusto.

Para realizar la Miel de Chancaca se necesita:

  • 400 Gramos de chancaca en panela. En caso de no conseguir este ingrediente puede ser sustituido por az煤car en las mismas cantidades.
  • 225 Gramos o equivalente a 1 taza de az煤car morena (depende del pa铆s puede ser rubia)
  • 2 Tazas de agua
  • Ralladura de 1 lim贸n, preferiblemente amarillo y grande.
  • Ralladura de 1 lima (verde y peque帽a)
  • Ralladura de 1 naranja
  • 6 Clavos especie o clavos de olor
  • 1 Ramita de canela
  • 1 Cucharadita de an铆s
  • 1 Hoja de higo. Si se hace complicado conseguirla en el extranjero, se puede hacer la preparaci贸n sin ella.

馃嵔锔 Utensilios a emplear

Para llevar a cabo esta rica receta se necesita de ciertos materiales que permitir谩n la f谩cil elaboraci贸n del mismo, entre ellos se pueden mencionar los siguientes:

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  • 1 Rayo.
  • 1 Cuchillo.
  • Recipientes de varios tama帽os.
  • Taza medidora.
  • Cucharas.
  • Removedores.
  • Tabla para picar.
  • 1 Olla.
  • Triturador para pur茅 (Prensa papas).
  • Licuadora.
  • Cubiertos o utensilios.
  • Bol o recipiente de cristal.
  • 1 Pa帽o de tela.
  • 1 Sart茅n.
  • 1 Colador.

馃搵 Preparaci贸n del Picar贸n

Para la realizaci贸n de una receta siempre se deben seguir ciertos pasos, de modo que se cumpla el procedimiento cabalmente y la preparaci贸n quede bien esponjosa, apetecible y de agradable sabor, por ello aqu铆 explicaremos el paso a paso de esta elaboraci贸n:

Para preparar los Picarones:

  1. Como primer paso se debe proceder a pelar el zapallo y los camotes, picarlos en cuadros peque帽os para que estos se puedan cocinar m谩s r谩pido. Para esto se colocan en una olla con 3聽 tazas de agua y se le incorpora el an铆s, las ramitas de canela y los clavos de olor.
  2. Seguidamente, cuando el camote y el zapallo est茅n cocidos, se deben colocar en un recipiente donde queden separados de los dem谩s ingredientes. Posteriormente, se deben triturar muy bien a punto de pur茅, te puedes ayudar con las manos, un tenedor, una licuadora o una prensa papas para que esta masa quede bien compacta.
  3. En el siguiente paso se debe estar seguro de que el l铆quido restante de la cocci贸n a煤n est茅 a temperatura (tibio), en este paso se emplear谩n solo dos tazas y se colocan en un bol o recipiente de cristal (preferiblemente), luego se le agregan la levadura, una pizca de sal y 4 cucharadas de az煤car. Se mezcla muy bien y se deja reposar por aproximadamente 15 minutos. Esto con la finalidad de que despu茅s de este tiempo haya crecido la levadura a su punto m谩ximo.
  4. Para realizar el 4 paso se coloca dentro de un bol la masa que result贸 del pur茅 de camote y zapallo y se le incorpora la levadura que previamente se prepar贸 y se mezcla de forma constante hasta lograr una masa consistente y bien compacta.
  5. Posteriormente, se debe incorporar la mitad de la harina y el l铆quido que qued贸 del pur茅 de camote y zapallo, la mezcla se hace fuertemente para poder lograr una consistencia ligosa, despu茅s de transcurrido 5 minutos se le agrega el restante de la harina (la otra mitad), dependiendo de la textura de le puede agregar un poquito de agua para facilitar la mezcla. Al obtener聽 la mezcla si consideras que hace falta m谩s harina se puede ir agregando poco a poco pero pendiente sin pasarse de textura. Al final se debe obtener una masa ligosa que se pueda despegar de las manos f谩cilmente.
  6. Tapa la masa con un pa帽ito de tela y deja que se repose por aproximadamente 2 horas.
  7. Mientras tanto, en ese tiempo de espera se puede ir preparando la Miel de Chancaca, la cual conseguir谩s la preparaci贸n m谩s abajo.
  8. Transcurrido el tiempo despu茅s de las dos horas ya la masa debi贸 haber crecido lo necesario. Posteriormente, se pone a calentar un sart茅n y se le agrega aceite de forma generosa, recordando que los picarones deben flotar mientras se hace la fritura y siempre estar pendiente, ya que se cocinan muy r谩pido.

Preparaci贸n de la Miel de Chancaca:

  1. Primero se debe colocar en una olla dos tazas de agua y agregar todos los dem谩s ingredientes, cocinarlos por 30 minutos, hay que estar pendiente que no quede ni muy espesa ni muy l铆quida.
  2. Cuando ya consideres que est谩 lista, seguidamente d茅jala enfriar y col贸cala en un recipiente, previamente debes colarla para que quede totalmente l铆quida.

馃毃 Consejos y Trucos

Para que este rico postre tenga una buena textura y un rico sabor se deben tener presente los siguientes trucos que te servir谩n para tu receta:

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  • Si es complicado realizar la masa te puede ayudar con una batidora de mano, ser谩 todo incluso m谩s r谩pido.
  • Mientras se efect煤a el batido de la masa puedes agregar 3 huevos para que la consistencia sea mejor y a su vez ayudar谩 a crecer la mezcla.

Consejo
Si usted quiere ser un gran empresario, usted puede hacer su empresa de venta de Picarones, Este es un gran negocio que te dar谩 buena ganancias.
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