Panetón

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El día de hoy aprenderemos a preparar Panetón, Debes saber que hoy en día existe una gran variedad en la cultura gastronómica de Perú, esto debido a que con el pasar de los años se han ido inventando y rediseñando recetas antiguas, esto con el fin de hacerlas propias del país agregándole su esencia y productos, permitiendo así darle a cada postre y comida un nuevo y delicioso sabor, muy característico de los peruanos.

El origen de este delicioso y peculiar postre proviene de Milán, en donde lo consumían con frecuencia hace un poco más 500 años, y no hasta hace un siglo que los peruanos se apoderaron de él y lo adoptaron como propio degustándolo en las mesas y en celebraciones importantes. Al escuchar su nombre solemos relacionar con la propaganda famosa en Italia del II vero Panetón italiano.

Esto se debe a que los migrantes provenientes de Italia lo consumían debido a sus costumbres, cosa que los peruanos con el tiempo fueron adoptando con el pasar de los años. La receta del panetón obtuvo ciertas modificaciones, ya que en su versión original posee forma un poco más achatada y debido a esto no recibió tanta importancia y goce por parte de los nativos, este vino luego al ser modificada en forma de pan acampanado y de sabor un poco más dulce.

Hace pocos años la receta obtuvo otra renovación, incluyendo en ésta elementos y productos típicos del país como los son la kiwicha, la avena y la quinua. En la provincia de Sierra a obtenido ciertos cambios, agregándole a estos productos provenientes de la tierra como la zanahoria o el camote. Este es consumido mayormente y con más frecuencia en las festividades navideñas o durante fiestas importantes y célebres del país o localidad.

Ingredientes

Generalmente en las fechas decembrinas existe una gran gama de exquisiteces que es disfrutada en familia y con amigos, en este caso particular hay un rico postre que es degustado de forma tradicional y que en este apartado te mostraremos la receta de cómo prepararlo, por ello aquí te mostramos los ingredientes a emplear.

650 Gramos de harina de trigo
130 Gramos de mantequilla (sin sal)
160 Gramos de azúcar (blanca de preferencia)
200 Mililitros de leche (equivalente a casi una taza)
25 Gramos de levadura (fresca de preferencia)
2 Cucharaditas de vino dulce (tinto)
80 Gramos de uvas pasas
80 Gramos de futas confitadas o frutos secos
1/2 Cucharada de esencia de chirimoya
1/2 Cáscara de una naranja picada en cuadritos (previamente pasada por agua caliente y luego macerada en una copa de vino)
4 Huevos enteros
3 Gotas de colorante amarillo (preferiblemente)
1/2 Cucharadita de sal

Para la preparación de esta rica receta son indispensable emplear pocos materiales, pero los cuales con de mucha importancia para el acabado de la misma. Los utensilios a emplear son los siguientes:

Tazas medidoras
Removedores
Recipientes de varios tamaños
1 bowl o tazón grande
1 Colador
Molde especial para panetones
Bandeja
Brocha de panadería

En la realización de una receta es importante seguir el paso a paso para que eta quede de la mejor manera y la preparación adquiera una mejor textura y sea exquisita al paladar en su resultado final, por ello aquí se indicara como hacer este rico paneton para que puedas disfrutar en compañía de familiares o amigos. Receta que rinde para aproximadamente 8 personas.

Para la elaboración de la masa de este pan como toda preparación se debe tener absoluto cuidado con la cantidad de levadura a emplear. Seguidamente, se indica la preparación de esta receta:

Primero se debe tomar una taza para diluir la levadura con leche, pero anteriormente de esto se debe precalentar un poco.
Luego en un bowl o tazón grande, primero se debe verter la mantequilla, la harina de trigo previamente cernida, incorporar el azúcar, la mezcla obtenida de la levadura con la lecha tibia, los huevos (uno a uno), la naranja macerada, y unas gotas del colorante amarillo. Además, se debe incorporar la esencia de chirimoya y el vino dulce. Ayudarse con un removedor y luego seguir mezclando con las manos de forma firme y envolvente.
Después que se encuentre todo bien mezclado, esta masa se debe colocar sobre una superficie limpia y plana para amasar muy bien durante aproximadamente 30 minutos. Ayudarse con harina espolvoreada en la superficie para evitar que este se pegue.
Inmediatamente se enharina las frutas confitadas junto con las pasas y se dejan en lo ladito mientras sigues dándole firmeza y textura a la masa.
Posteriormente, se debe colocar nuevamente la masa en el tazón grande y taparla con un pañito seco, dejar reposar por aproximadamente 6 horas.
Después de haber transcurrido ese tiempo, se debe retirar la masa del envase y romperla sobre la superficie para que de este modo se elimine el aire almacenado en el interior de la masa.
Una vez realizado todos estos pasos, se procede a agregar las frutas confitadas junto con las pasas con un poco de harina. Se continúa amasando por 10 minutos más de manera que todo quede bien incorporado y se distribuya de forma equitativa en la masa.
Al finalizar se forma una bola grande con la masa y se coloca en un molde especial para Panetón, estos son elaborados en un material particular que no amerita ser engrasado con aceite ni mantequilla. Acomoda bien la masa dentro del molde y realiza un corte en forma de cruz. Seguidamente, unta en la parte superior poco de yema de huevo previamente mezclada con un poquito de leche.
Antes de terminar con la masa, 10 minutos antes precalienta el horno a una temperatura de 400 ºC y luego le bajas a 200 ºC en el momento de introducir el paneton. No te alejes ni te descuides, esta alerta y cerca del horno para que estés pendiente de la preparación. Este debe estar listo luego de 45 minutos de cocción. En seguida puedes sacar del horno, poner a reposar y listo para servir y degustar.

Consejos y Trucos

Uno delos consejos más comunes que se puede ofrecer es que en caso de no conseguir el molde para panetón se puede emplear una olla alta, pero en este caso si debe enmantequillar y enharinar.
El toque especial de esta receta es la cucharita de vino, buen secreto para la receta. Esta puede sustituirse también por leche evaporada.

Información del Panetón

Las panaderías o grandes empresas, Comienzan a vender Panetón los meses de Noviembre y Diciembre, ya que este postre se puede consumir con chocolate caliente y es muy exquisito.